El mondongo es un platillo elaborado en base a carne de cerdo cocida cubierta de un ahogado especiado de ají rojo (picante o no, depende al gusto), se acompaña con papas blancas y mote de maíz cocido con ají amarillo y trozos de cuero de cerdo. Esta preparación tiene de característica el contraste del color de los ajíes en su presentación. Se sirve con un toque de perejil picado. Provecho!
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